A Prefeitura de Mogi das Cruzes, por meio da Secretaria Municipal de Agricultura e Segurança Alimentar, deu um novo passo no Programa de Desenvolvimento Alimentar Sustentável (PDAS) com a realização de um estudo no Departamento de Alimentação Escolar (DAE). A atividade, conduzida em 23 de setembro, teve como foco a padronização das medições que serão aplicadas em três escolas da rede municipal.
O objetivo é acompanhar de perto as etapas de processamento dos alimentos dentro das cozinhas escolares, desde a pesagem inicial até a preparação final para consumo. O levantamento inclui a separação de partes não aproveitáveis, a higienização e o corte dos ingredientes, permitindo uma visão detalhada de todo o fluxo de trabalho.
Para o teste inicial, foi escolhida a couve, um dos itens previamente selecionados pelo grupo de trabalho. Também foram definidos procedimentos para registrar o consumo de água, a pesagem dos alimentos antes e depois do processamento e a identificação das etapas executadas pelas Auxiliares de Desenvolvimento da Educação (ADEs).
A padronização das medições permitirá que os dados coletados nas diferentes escolas possam ser comparados de forma consistente. O processo será aplicado nas unidades municipais Desembargador Armindo Freire Marmora, Dr. Álvaro de Campos Carneiro e Professora Florisa Faustino Pinto.
O estudo vai confrontar duas modalidades de fornecimento: a atual, em que os alimentos chegam in natura às cozinhas, e uma segunda opção, na qual os mesmos produtos são entregues já minimamente processados, frescos e higienizados, prontos para uso nas receitas. A comparação abrangerá tempo de preparo, custo de aquisição, logística, consumo de água, mão de obra das ADEs e percentual de descarte.
Para o secretário municipal de Agricultura e Segurança Alimentar, Renato Abdo, a análise é essencial para entender o impacto financeiro de cada modelo. «No caso dos alimentos frescos e higienizados, os custos relacionados ao processamento já estão incorporados ao preço do produto», destaca.
A iniciativa permitirá levantar dados sobre as duas modalidades e avaliar seus custos e características operacionais para a alimentação escolar do município. O PDAS conta com a parceria da Fatec, do Instituto Brasileiro de Horticultura (Ibrahort) e da Comissão Nacional de Vegetais Frescos e Higienizados (CNVeg).
A união entre gestão pública e conhecimento técnico busca aprimorar a qualidade da alimentação oferecida aos estudantes, além de fortalecer a agricultura familiar local. A modernização da merenda escolar é um dos eixos do programa, que avança com foco em sustentabilidade e eficiência.
Os resultados do estudo servirão de base para decisões futuras sobre o modelo de fornecimento de alimentos nas escolas municipais. A expectativa é de que os dados coletados contribuam para uma gestão mais eficiente dos recursos públicos e para a oferta de refeições cada vez mais adequadas aos alunos da rede.
Fonte de referência: mogidascruzes.sp.gov.br — https://mogidascruzes.sp.gov.br/noticia/prefeitura-avalia-preparo-da-merenda-escolar-e-avanca-no-programa-de-desenvolvimento-alimentar-sustentavel